Over het indisch cultureel erfgoed en Indonesië
Tahoe maken
Tahoe (Tahu) of Tofu, zoals de chinezen zeggen, is een bijzonder product. Vroeger werd het in Nederland wel bonenkaas genoemd. Dat lijkt een vreemde naam, want daar smaakt tahoe helemaal niet naar, maar het maakproces is wel bijna hetzelfde. Iedere stad in Indonesie kent wel een paar Tahoe fabriekjes. Zoals met veel voedingsproducten wordt ook Tahoe op kleine schaal en met beperkte middelen, lokaal gefabriceerd. Het proces gaat als volgt:
Dit zijn verse sojabonen, nog in de peul, Kedeleh. Het is een snelgroeiende kleine bonenplant.
De gedroogde versie van deze bonen worden eerst 24 uur geweekt
De bonenbrei wordt met behulp van stoom gekookt in een betonnen bak. De stoom komt uit het vat rechts. Deze methode voorkomt aanbranden.
Na 24 uur zijn ze zacht en verliezen ze hun schilletje
De bonen worden dan gemalen.
Het gaat om het gezeefde vocht onderin deze bak, de sojamelk. De bonenresten blijven in de zeef achter en worden niet gebruikt
Dan wordt aan dit vocht stremsel toegevoegd, dit bestaat uit natuurlijk calcium sulfaat.
De hete brei wordt dan gezeefd.
De sojamelk scheidt zich daardoor in twee substanties: water en het vlokkige sojastremsel
Langzaam roeren on de stoffen goed te mengen.
Die bonenresten gaan naar de varkens.
Die witte massa of wrongel wordt in een geperforeerde houten bak met zeefdoek gegoten, waardoor het water weg kan, en het stremsel dik wordt.
Wat nu in de betonnen bak overblijft: water, het wordt wel als drank verkocht.
De houten bak wordt met een plank bedekt.
Via een hefboom drukt een gewicht nu op de bonenkaas.
Al na 10 minuten wordt het gewicht verwijderd. De Tahoe is nu een zachte koek geworden die gesneden kan worden. Hoe langer het gewicht blijft hangen, hoe steviger de tahoe wordt.
Klaar voor de markt.
Opvallend; meestal worden Amerikaanse sojabonen gebruikt, die zijn volgen de fabriekseigenaar beter en goedkoper, wat te denken geeft.
Het proces nogmaals:
1- Bonen weken
2- Bonen malen
3- Gemalen bonen koken
4- Bonenbrei zeven
5- Bonen weggooien
6- Gezeefde nat stremmen
7- Stremsel in vorm gieten en uitpersen.
Klaar.
Wilt u zelf tahoe maken? Dat kan vrij eenvoudig. Kijk bijvoorbeeld eens hier.
all rights reserved indoshop.nl