Over het indisch cultureel erfgoed en Indonesië

Tahoe (Tahu) of Tofu, zoals de chinezen zeggen, is een bijzonder product. Vroeger werd het in Nederland wel  bonenkaas genoemd. Dat lijkt een vreemde naam, want daar smaakt tahoe helemaal niet naar, maar het maakproces is wel bijna hetzelfde. Iedere stad in Indonesie kent wel een paar Tahoe fabriekjes. Zoals met veel voedingsproducten wordt ook Tahoe op kleine schaal en met beperkte middelen, lokaal gefabriceerd. Het proces gaat als volgt:

Tahoe maken

Dit zijn verse sojabonen, nog in de peul, Kedeleh.  Het is een snelgroeiende kleine bonenplant.

De gedroogde versie van deze bonen worden eerst 24 uur geweekt

tahoe maken.
tahoe maken.
tahoe maken.

De bonenbrei wordt met behulp van stoom gekookt in een betonnen bak. De stoom komt uit het vat rechts. Deze methode voorkomt aanbranden.

Na 24 uur zijn ze zacht en verliezen ze hun schilletje

De bonen worden dan gemalen.

tahoe maken.
tahu maken.
tahoe maken.
tahoe maken.
tahoe maken.

Het gaat om het gezeefde vocht onderin deze bak, de sojamelk. De bonenresten blijven in de zeef achter en worden niet gebruikt

tahoe maken.

Dan wordt aan dit vocht stremsel toegevoegd, dit bestaat uit natuurlijk calcium sulfaat.

De hete brei wordt dan gezeefd.

De sojamelk scheidt zich daardoor in twee substanties: water en het vlokkige sojastremsel

Langzaam roeren on de stoffen goed te mengen.

tahoe maken.

Die bonenresten gaan naar de varkens.

taufu maken.

Die witte massa of wrongel wordt in een geperforeerde houten bak met zeefdoek gegoten, waardoor het water weg kan, en het stremsel dik wordt.

tahoe maken.
tahoe maken.

Wat nu in de betonnen bak overblijft: water, het wordt wel als drank verkocht.

De houten bak wordt met een plank bedekt.

Via een hefboom drukt een gewicht nu op de bonenkaas.

tahoe maken, taufu maken, tahu maken.
tahoe maken.

Al na 10 minuten wordt het gewicht verwijderd. De Tahoe is nu een zachte koek geworden die gesneden kan worden. Hoe langer het gewicht blijft hangen, hoe steviger de tahoe wordt.

Klaar voor de markt.

tahoe maken.
tahoe maken.
tahoe maken.
tahoe maken.

Opvallend; meestal worden Amerikaanse sojabonen gebruikt, die zijn volgen de fabriekseigenaar beter en goedkoper, wat te denken geeft.

tahoe maken.

Het proces nogmaals:

1- Bonen weken

2- Bonen malen

3- Gemalen bonen koken

4- Bonenbrei zeven

5- Bonen weggooien

6- Gezeefde nat stremmen

7- Stremsel in vorm gieten en uitpersen.

   Klaar.

Wilt u zelf tahoe maken? Dat kan vrij eenvoudig. Kijk bijvoorbeeld eens hier.

all rights reserved  indoshop.nl