|
|
Nasi Goreng volgens Tante Mien:
Wie was tante Mien? klik hier
Basis is de rijst die over is van gisteren, dus reeds gekookte, afgekoelde rijst. Verder gebruiken we een wadjan Onze wadjan is van gietijzer.
stap1: Doe wat olie in de pan en fruit daarin je trassi, uien, knoflook en eventueel wat fijngesneden vlees. Dus geen zout toevoegen.
stap 2: Als bruin, de sambal erbij
stap 3: Dan de rijst er in gedeelten bijvoegen en omscheppen.. Als de rijst plakkerig is dan tegen de wand fijndrukken.
stap 4: Op smaak brengen met vissaus (ketjap china).
stap 5: Als klaar, nog roerei erdoor en iets groens zoals selderie, bieslook of lenteui.
Eventueel een in olie gebaken spiegelei erboven op, glas bier erbij en slamat makan!
Waarom een wadjan gebruiken en geen pan? Een wadjan heeft een aantal voordelen boven een gewone pan. Ten eerste is een (gietijzeren) wadjan erg dik en zwaar en dat heeft het voordeel dat hij zeer gelijkmatig verwarmd en daardoor brandt hij minder gauw aan. Ten tweede is het omscheppen zoals hierboven veel makkelijker omdat er niet zo gauw iets naast de pan valt.
KRUPUK BAKKEN VOLGENS TANTE MIEN
Krupuk zelf bakken is veel makkelijker dan u denkt en bijzonder voordelig, uit een zak rauwe krupuk krijgt u echt bergen lekkere verse en knapperige krupuk. Rauwe krupuk ziet er voor een leek nogal onbestemd uit; keihard en een beetje transparant . Toch kan het zelf bakken van krupuk wel mislukken. Twee dingen zijn zeer belangrijk voor het succesvol bakken van krupuk; ten eerste de krupuk moet echt kurkdroog zijn en ten tweede: de olie waarin u bakt moet echt zeer heet zijn. Hoe zorgen we dat de krupuk droog is; (vooral bij een aangebroken pak van belang) haal de ongebakken krupuk uit de verpakking en leg het een uurtje in de zon of op de radiator voordat u gaat bakken. En hoe weten we dat de olie heet genoeg is? Tante Mien spuugde in de olie en als het meteen ging sissen en bakken was de olie heet genoeg. (Gewoon Peteh zeggen.) Het bakken van krupuk is een spectaculair gezicht, zo'n klein stukje zet meteen enorm uit en wordt wel tien keer zijn orspronkelijke volume. Het bakken zelf gaat zeer snel , echt een paar tellen. slechts twee of drie stukjes krupuk erin laten uitzetten , meteen omdraaien en eruit . Even laten uitlekken en meteen zult u mensen uit de keuken moeten wegsturen anders is er niks meer over . De krupuk mag niet bruin worden want dan bitter. Probeer ook eens andere krupuksoorten . Onze favoriet is Emping ,gemaakt van melindjo noten.